合肥地区曾经有一个大将军张得胜，在元末明初时屡立战功，后被明开国皇帝朱元璋封为“蔡国公”，并曾赐宴以示嘉奖。自此“洪武宴”中的许多菜式在民间广为留传，其中又以张得胜尤爱吃的“洪武豆腐”最为有名。
合肥名厨所做的“洪武豆腐”更为合肥菜中一绝。此菜用嫩豆腐、肥瘦猪肉、虾仁、鸡蛋清、葱、姜、盐、味精、糖、醋、淀粉、高汤等为原料。将肥瘦猪肉剁成末，虾仁沥干水上浆后剁碎，放葱姜末炸至松散，烹入料酒，加盐、味精、高汤炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅。然后再用刀修整并切成4厘米长、2厘米宽的豆腐薄片，馅均匀抹夹成坯，沾匀蛋清糊下油锅炸至两面挺起、颜色微黄沥出，放入高汤烧透勾芡起锅而成。成菜色泽奶黄，外软里嫩，味咸鲜爽口。 |
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